项目名称：果蔬皮中色素提取工艺及稳定性研究

项目来源：院级科研项目

负责人：孙桃

项目简介：我国是水果和蔬菜生产大国,果蔬加工已成为果蔬种植业规模化的重要环节，但产生的果蔬皮却很少回收利用，大多是被集中丢弃或焚烧，造成资源的极大浪费和环境污染。本项目以常见果蔬如榴莲、菠萝蜜、西柚及牛蒡、茄子、南瓜的皮壳等为原料，研究其色素提取工艺，进行优化，并对所提取的天然色素的稳定性进行研究。工艺流程为：果蔬清洗、晾干→果蔬皮、肉分离→果蔬皮打浆→冷冻干燥→超声（微波）提取→过滤→色素滤液→干燥→色素产品→稳定性研究。本项目重点解决的问题是果蔬皮中色素最佳提取工艺参数及其稳定条件的确定。该研究对果蔬加工业产品附加值的提高，天然色素种类的增加及食品工业的进步具有非常重要的意义。