项目名称：高蛋白酸性果乳饮料加工工艺研究

委托单位：徐州绿健乳业有限责任公司

负责人：芮怀瑾

项目简介：本研究从产品配方和工艺着手，探讨了影响果料乳制品产品稳定性和感官质量的因素；采用正交二次旋转设计和正交设计筛选了产品的最佳配方和工艺，取得了大量的基础试验和生产数据，为此类产品的生产提供了理论依据。经过正交二次旋转试验和正交试验确定的液态橙汁乳最佳配方为：橙汁11.5%，有机酸0.17%，白砂糖3%，稳定剂(CMC-Na：PGA=2：3)0.17%，磷酸盐(多聚磷酸盐：焦磷酸盐=1：1)0.24%，蔗糖酯0.02%，分子蒸馏单甘脂0.06%，牛乳76.42%，水8%，脱脂乳粉0.64%。